গরুর মাংস রান্নার রেসিপি ও সহজ পদ্ধতি

গরুর মাংস রান্নার রেসিপি নিয়ে আগ্রহের যেন শেষ নেই। গরুর মাংস রান্নার উপকরণ ও প্রণালী নিয়ে জানাবো গরুর মাংস রান্নার সহজ পদ্ধতি। যা দেখে আপনি তৈরি করতে পারবেন গরুর মাংসের নতুন ১০টি পদ।

গরুর মাংসের শাহী রেজালা রান্নার রেসিপি

গরুর মাংসের শাহী রেজালা খেতে বেশ মজার। সবার প্রিয় এই রেসিপি খুব পরিচিত। জেনে নিন গরুর মাংসের রেজালা তৈরি করবেন।

উপকরণ: ১ কেজি গরুর মাংস, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ জিরা, ধনিয়া, লবণ, কিশমিশ, আলু বুখারা, টক দই, বাদাম বাটা, চিনি, কাঁচা মরিচ বাটা বা পেস্ট, জয়ফল/ জয়ত্রী/ পুস্তদানা, গরম মসলা (এলাচি/ দারুচিনি) তেজপাতা ও তেল।

যেভাবে রান্না করবেন: মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার সব উপকরণ পরিমাণমতো নিয়ে দই আর অল্প পানি দিয়ে একসাথে মিশিয়ে ঘণ্টাখানেক প্রস্তুত করে রেখে দিন। এরপর মাংসে তেল, কাঁচামরিচ পেস্ট, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, হলুদ, জিরা, ধনিয়া, লবণ, বাদাম বাটা, চিনি, জয়ফল, জয়ত্রী, পুস্তদানা বাটা, তেজপাতা, গরম মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে মাংসের মিশ্রণটি চুলায় বসিয়ে দিন।

অল্প আঁচে গরম হতে থাকবে এবং মাংস সিদ্ধ হচ্ছে কিনা কিছুক্ষণ পরে দেখে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে কিশমিশ ও আলুবোখারা দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে হালকা আঁচে আরও কিছু সময় জ্বাল দিন। তারপর লবণ ঝাল হয়েছে কিনা দেখে নিন। বাগার দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। অল্প কিছু সময়ের মধ্যেই হয়ে যাবে মজাদার গরুর মাংসের রেজালা।

আলু দিয়ে গরুর মাংস রান্নার রেসিপি

আলু দিয়ে গরুর মাংস অন্যতম সুস্বাদু একটি খাবার। অনেকেই ভাবেন গরুর মাংস রান্না করতে সময় একটু বেশি লাগে। এই নিয়ম মেনে খুব সহজে আর স্বল্প সময়েই রান্না করতে পারেন আলু দিয়ে গরুর মাংস।

উপকরণ: হলুদের গুড়া দেড় চা চামচ, মরিচের গুড়া দুই চা চামচ, জিরা বাটা তিন চা চামচ, গরুর মাংস এক কেজি, পেয়াজ কুচি এক কাপ, রসুন বাটা ৩ চা চামচ, আদা বাটা দুই চা চামচ, এলাচ ৪টি, লং ৪টি, দারুচিনি ৩-৪ টুকরা, লবণ আন্দাজমতো, তেল দেড় টেবিল চামচ, ৪টি মাঝারি আলু টুকরো করে কাটা।

যেভাবে রান্না করবেন: আলু ছাড়া উপরের সবগুলো উপকরণ এক সঙ্গে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে ঢেকে দিন। মাংস শুকিয়ে এলে ২ কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। পানি হাল্কা শুকিয়ে এলে আলু দিয়ে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর কষান হয়ে গেলে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন ও কড়া জ্বাল দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলুন। এরপর নিজের পছন্দ অনুযায়ী পরিবেশন করুন।

কড়াই গোস্ত রান্নার রেসিপি

গরুর কড়াই গোস্ত পছন্দ করেন না এমন মানুষ পাওয়া কঠিন। সবচেয়ে পছন্দের মাংস রান্নার মধ্যে গরুর কড়াই গোস্ত অন্যতম।

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মাংসের মসলা ১ চা চামচ, দারচিনি ও এলাচ ৩/৪ টুকরো, জয়ফল, জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, টমেটো কিউব ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, তেল ১ কাপ, রসুন কোয়া ২/৩টি, লবণ পরিমাণ মতো।

যেভাবে রান্না করবেন: গরুর মাংস ধুয়ে নিয়ে একটি চালুনি পাত্রে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংস, টক দই, লবণসহ সব মসলা একসঙ্গে ভালো করে মেখে ২০/২৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

হাঁড়িতে তেল গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা হালকা বাদামী করে ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে কষাতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। কিছু সময় পর মাংস সেদ্ধ হল কিনা দেখে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে ও মাংসের ওপর তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে রাখতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুনের কোয়া, টমেটো কুচি হালকা বাদামী করে ভেজে মাংস কড়াইতে দিয়ে ২/৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন। এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে গরুর মাংসের কড়াই গোস্ত।

গরুর মেজবানি মাংস রান্নার রেসিপি

গরুর মেজবানি মাংস অনেকের কাছেই প্রিয়। চট্টগ্রামের এই ঐতিহ্যবাহী খাবার খেতে চাইলে আপনিও ঘরে তৈরি করতে পারেন গরুর মেজবানি মাংস।

উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, মাংসের মসলা ১ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, কাঁচামরিচ ১০/১২টি, গোলমরিচ ১ চা চামচ, দারচিনি ও এলাচ ৫/৬টি, জয়ফল ও জয়ত্রী আধা চা চামচ, মেথি গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে রান্না করবেন: মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংস, তেল, টক দই, হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, লবণ ও সব মসলা নিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। অর্ধেক পেঁয়াজ তেলে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে মেরিনেট করা মাংস কষাতে থাকুন। হাঁড়িতে ২ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষাতে হবে। মাংস থেকে পানি ঝরে গেলে মৃদু আঁচে মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

মাংসের পানি শুকিয়ে এলে কাঁচামরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া দিয়ে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু গরুর মেজবানি মাংস।

গার্লিক বিফ রান্নার রেসিপি

রেস্তোরার গার্লিক বিফ তো অনেক খেয়েছেন। এবার বাড়িও হতে পারে! ঝাল প্রিয় মানুষের জন্য অনেক পছন্দের মাংসের খাবার এটি।

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, রসুনের কোয়া ৬/৭টি, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, টেস্টিং সল্ট সামান্য, তেল আধা কাপ, মাংসের মসলা আধা চা চামচ, টমেটো সস আধা কাপ, টক দই ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ ও লবণ স্বাদ মতো।

যেভাবে রান্না করবেন: গরুর মাংস ধুয়ে নিয়ে একটি চালুনি পাত্রে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংস, তেল, টক দই, হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, লবণসহ সব মসলা নিয়ে আধাঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে মাংস দিয়ে নেড়ে কষাতে হবে। কষানো হলে সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে টমেটোসস, কাঁচামরিচ ফালি ও রসুনের কোয়া দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

গরুর মাথার মাংস রান্নার রেসিপি

গরুর মাথার মাংস পছন্দ করেন না এই রকম মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। কিন্তু গরুর মাথা রান্না করা কিন্তু খুব সহজ নয়। সঠিক পদ্ধতিতে আর সঠিক মসলার ব্যবহারেই পারে গরুর মাথার মাংসকে বাড়তি স্বাদ দিতে। তাই চলুন দেখি গরুর মাথা রান্নার সহজ উপায়।

উপকরণ: গরুর মাথার মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি ও গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ।

যেভাবে রান্না করবেন: তেলে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে হলুদ গুঁড়া, তেজপাতা, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, টমেটো দিয়ে কষাতে হবে। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জয়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

মাংসের কালা ভুনা রান্নার রেসিপি

গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার সহজ পদ্ধতি আজ জানাবো। ঢাকার বিভিন্ন হোটেলে এই কালা ভুনা পাওয়া যায়। বিভিন্ন অনুষ্ঠান এমনকি ঘরোয়া আয়োজনেও গরুর কালাভুনা রান্না করা হয়।

উপকরণ: ২ কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস, ১/২ চামচ মরিচ গুড়া, ১ চামচ হলুদ গুড়া, ১/২ চামচ জিরা গুড়া, ১/২ চামচ ধনিয়া গুড়া, ১ চামচ পেঁয়াজ বাটা, ২ চামচ রসুন বাটা, ১/২ চামচ আদা বাটা, সামান্য গরম মশলা (দারুচিনি, এলাচি), ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, কয়েকটা কাঁচা মরিচ, পরিমাণমতো লবণ ও সরিষার তেল।

যেভাবে রান্না করবেন: গরুর মাংস ধুয়ে নিয়ে একটি চালুনি পাত্রে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর লবন, তেল ও বাকিসব মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে (পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ বাদে)। মাখানো মাংসটি এবার চুলায় হালকা আঁচ রেখে জ্বাল দিতে হবে। এবার দুই কাপ পানি দিয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হতে সময় লাগবে। যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তবে আবারো গরম পানি এবং জাল বাড়িয়ে নিন। ঝোল শুকিয়ে, মাংস নরম হয়ে গেলে রান্নার পাত্রটি সরিয়ে রাখুন।

এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে, তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ ভাঁজতে থাকুন। সোনালী রং হয়ে আসলে সেই কড়াইতে গরুর মাংস দিয়ে , হালকা আঁচে ভাজতে হবে। মাংস কাল হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, খেয়াল রাখতে হবে যাতে মাংস পুড়ে না যায়। সবশেষে রান্নাটি নামানোর আগে লবণটি চেখে নিন। কালা ভুনার স্বাদ আরো বাড়াতে খাঁটি সরিষার তেল ব্যবহার করুন।

গরুর মাংস আচার ভুনা রান্নার রেসিপি

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি। আদা দেড় বা চামচ, রসুন বাটা দেড় চামচ, হলুদ গুঁড়ো দেড় চা চামচ, মরিচগুঁড়ো দেড় চা চামচ, এলাচি ৫-৬টা, দারুচিনি ৫-৬টা, তেজপাতা ২টা, লবণ পরিমাণমত, আমের আচার ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার দেড় টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, বড় বড় টুকরা পেঁয়াজ ১ কাপ, আলু ৪ পিছ। সয়াবিন তেল ১০০ গ্রাম।

যেভাবে রান্না করবেন:মাংস ধুয়ে টুকরো করে ভিনেগার লবণ, হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন বাটা, এলাচি-দারুচিনি, তেজপাতা, তেল ১৫০ গ্রাম দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর বড় ছড়ানো হাঁড়িতে অল্প আঁচে কষিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ চার টুকরো করাগুলো ও আলু, হলুদ, লবণ দিয়ে তেলে ভেজে মাংসে দিয়ে দিন। সব উপকরণ সুন্দরভাবে সিদ্ধ হয়ে এলে দুই চামচ আমের আচার তেলসহ দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। এ মাংস খেতে আচার আচার মনে হবে।

ঝুরা মাংস রান্নার রেসিপি

খুব পরিচিত একটি মাংসের আইটেম ঝুরা মাংস। যা বছরের অন্য সময় তেমন একটা খাওয়া হয় না। ঝুরা মাংস অনেকদিন পর্যন্ত রাখা যায়। ছোট বড় সবাই এই মাংস পছন্দ করে। গতানুগতিক মাংস খেতে যখন আর ভালো লাগে না তখন ঝুরা মাংস খাবারে বাড়তি স্বাদ যোগ করে।

উপকরণ: গরুর মাস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, ১ চামচ আদা বাটা, ১ চামচ রসুন বাটা, লবণ স্বাদমতো, ১ চামচ গোলমরিচ বাটা, ১ চামচ জিরা বাটা, ধনে বাটা ১ চামচ, বাদাম বাটা ১/২ চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, সরষে বাটা ১/২ চামচ, এলাচি-দারুচিনি-লবঙ্গ কয়েকটা, তেজপাতা ৩-৪টা, তেল ১ কাপ ও গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চামচ।

যেভাবে রান্না করবেন: পেঁয়াজকুচি আধা কাপ তেলে বাদামি করে ভেজে সব মসলা কষিয়ে নিয়ে মাংস দিয়ে দিতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে। অনেকক্ষণ জ্বাল দিয়ে মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে মাংস নেড়েচেড়ে ঝুরা করে নিতে হবে। অল্প তেলে ১ কাপ পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে ঝুরা মাংস দিয়ে নাড়তে হবে। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে গরম মসলা ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মাংস নামিয়ে নিতে হবে।

সরিষার তেলে গরুর মাংস ভুনা করার রেসিপি

উপকরণ: গরুর সিনার মাংস ১ কেজি, সরিষার তেল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, কাঁচা টমেটো পেস্ট করা পরিমাণ মতো, হলুদ গুঁড়ো দেড় চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা দেড় চা চামচ, রসুন ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, এলাচি ৫-৬টা, দারুচিনি ৫-৬ টুকরো, তেজপাতা২-৩টা, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ।

যেভাবে রান্না করবেন: প্রথমে মাংস ধুয়ে একটি পাত্রে রেখে তাতে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, গোল মরিচের গুঁড়ো এলাচি দারুচিনি, তেল লবণ পেঁয়াজ বাটা একসঙ্গে করে মাখাতে হবে। এমন করে মাখাতে হবে যাতে মসলার সুন্দর গন্ধ বেরোয়। এখন তেল কড়াইয়ে রেখে উনুনে চড়িয়ে তা গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে রেখে দিন। মাখানো মাংসগুলো একটি হাড়িতে বসিয়ে মৃদু আঁচে আস্তে আস্তে অনেকক্ষণ সিদ্ধ করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে ভাজা জিরা ছিটিয়ে দিন। এখন বড় বড় বাটিতে নামিয়ে তা লুচি, পরোটা, ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।